Glossar

Wein-Begriffe

Assemblage

Der Vorgang des Verschneidens: das gezielte Zusammenführen verschiedener Rebsorten, Lagen, Fässer oder Jahrgänge zu einem harmonischen Wein. Das Ergebnis dieses Vorgangs ist die Cuvée.

Autochthon

Eine Rebsorte, die in einer bestimmten Region historisch entstanden ist und dort seit langer Zeit fast ausschließlich angebaut wird — im Gegensatz zu „internationalen" Sorten, die weltweit erfolgreich kultiviert werden (z. B. Cabernet Sauvignon oder Chardonnay), und zu modernen Neuzüchtungen, die gezielt im Labor gekreuzt wurden (z. B. Müller-Thurgau oder Solaris). In den Rebsorten-Tabellen oben ist der Typ jeder Sorte entsprechend gekennzeichnet.

Barrique

Ein kleines Holzfass, meist aus Eiche, mit rund 225 Litern Fassungsvermögen. Die Lagerung darin gibt dem Wein Röst-, Vanille- und Gewürznoten.

Cuvée

Das Ergebnis einer Assemblage — ein Wein, der aus mehreren Rebsorten, Lagen oder Fässern zusammengestellt wurde, im Gegensatz zu einem sortenreinen Wein. Bei Champagner meint „Cuvée" zusätzlich enger die erste, feinste Pressung des Traubensafts.

Gemischter Satz

Verschiedene Rebsorten wachsen gemeinsam im selben Weinberg und werden zusammen geerntet und vergoren — anders als bei der Cuvée findet hier keine nachträgliche, bewusste Assemblage statt.

Gutswein / Ortswein

Stufen der deutschen Weinklassifikation (VDP): „Gutswein" ist der Basiswein eines Weinguts, „Ortswein" stammt aus Lagen eines bestimmten Orts — beides oberhalb der einfachen Qualitätsstufe.

Jahrgang

Das Erntejahr der Trauben, aus denen der Wein hergestellt wurde. Je nach Witterung kann sich der Charakter eines Weins von Jahrgang zu Jahrgang unterscheiden.

Passito

Ein Wein aus getrockneten Trauben (Appassimento) — durch das Trocknen konzentrieren sich Zucker und Aromen, bevor die Trauben gekeltert werden. Meist entstehen so Süßweine, es gibt aber auch trockene Ausnahmen: Der Amarone della Valpolicella wird nach derselben Methode hergestellt, aber vollständig durchgegoren — sein süßes Gegenstück aus denselben Trauben ist der Recioto della Valpolicella.

Riserva / Reserva / Crianza

Klassifikationen für längere Reifezeit vor dem Verkauf: „Riserva" (Italien) und „Reserva" (Spanien) bedeuten eine überdurchschnittlich lange Fass- und Flaschenreife, „Crianza" (Spanien) eine mittlere, gesetzlich vorgeschriebene Mindestreifezeit.

Rosé

Wein aus roten Trauben, bei dem die Maische nur kurz mit der Schale in Kontakt bleibt — dadurch entsteht die charakteristische helle, rosafarbene Tönung statt kräftigem Rot.

Sortenrein

Ein Wein aus nur einer einzigen Rebsorte — auch wenn er aus mehreren Fässern oder Parzellen derselben Sorte zusammengeführt wurde. Der Gegenbegriff zur Cuvée.

Terroir

Das Zusammenspiel aus Boden, Klima und Lage eines Weinbergs — die Gesamtheit der Faktoren, die den Charakter eines Weins prägen, bevor der Winzer überhaupt eingreift.

Trocken / Halbtrocken

Angabe zum Restzuckergehalt: „Trocken" schmeckt kaum süß, „Halbtrocken" hat eine dezente, meist noch nicht klar wahrnehmbare Süße.

Rebsorten

Die wichtigsten Rebsorten aus unserem Sortiment — mit Herkunft und den Anbauregionen, aus denen unsere Weine tatsächlich stammen.

Rotweinsorten

Weißweinsorten

Herkunftsbezeichnungen

Ein einfaches Grundprinzip gilt in fast jedem Land: Je höher die Stufe, desto enger die zugelassene Herkunft, desto niedriger der erlaubte Ertrag pro Hektar — und desto mehr Kontrolle (Prüfungen, Verkostungen, Analysen) steckt im Wein. Niedrigere Erträge bedeuten weniger Flaschen pro Weinberg bei gleichbleibendem Aufwand — das ist der Hauptgrund, warum eine höhere Stufe in der Regel auch teurer ist, nicht nur das Etikett.

Deutschland

Frankreich

Appellation ist dabei der gebräuchliche Oberbegriff für eine geschützte Herkunftsangabe, z. B. „Appellation Bordeaux Contrôlée" — daher auch die Abkürzung AOC.

Italien

Österreich

Portugal

Spanien

Zusätzlich zur Herkunft staffelt sich der Preis in Spanien oft über die Ausbauzeit: Joven (jung, kaum Fassreife) → Crianza → Reserva → Gran Reserva — mehr Fass- und Flaschenreife bedeutet mehr Lagerkosten für das Weingut.

Schaumwein & Sekt

Zwei Herstellungsverfahren prägen fast jeden europäischen Schaumwein: die Flaschengärung (zweite Gärung direkt in der verschlossenen Flasche, aufwendig, feinperlig — auch Champagner-, Traditions- oder klassische Methode genannt) und die Tankgärung (zweite Gärung in großen Drucktanks, sogenannte Charmat- oder Martinotti-Methode — günstiger, frischer, fruchtbetonter). Welches Verfahren ein Land bevorzugt und wie die Qualitätsstufen heißen, unterscheidet sich von Land zu Land.

Deutschland & Österreich

Österreichischer Sekt g.U. ist seit dem Jahrgang 2015/2016 die geschützte Kategorie für heimischen Qualitätssekt — erkennbar an der rot-weiß-roten Banderole am Flaschenhals.

Kuriose Randnotiz: Auf jeden echten Schaumwein ab 3 bar Druck wird in Deutschland bis heute die „Schaumweinsteuer" fällig (aktuell 1,02 € pro 0,75-l-Flasche). Eingeführt wurde sie 1902 unter Kaiser Wilhelm II. zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte — die Flotte gibt es längst nicht mehr, die Steuer aber schon. Zwischen 1933 und 1939 war sie kurz ausgesetzt, wurde dann aber zur Finanzierung der U-Boot-Flotte im Zweiten Weltkrieg reaktiviert. Die Einnahmen fließen heute ganz ohne Bezug zum Schaumwein in den allgemeinen Bundeshaushalt — 2022 immerhin rund 352 Millionen Euro.

Frankreich

Italien

Portugal

Spanien

Spirituosen-Begriffe

Blended

Eine Mischung (Verschnitt) mehrerer Whiskys unterschiedlicher Fässer, Jahrgänge oder auch Destillerien, um einen gleichbleibenden Geschmack zu erzielen.

Botanicals

Die pflanzlichen Zutaten (Wacholder, Kräuter, Schalen, Wurzeln u. a.), mit denen Gin während der Destillation aromatisiert wird.

Cask Strength

Whisky, der unverdünnt direkt aus dem Fass abgefüllt wird — entsprechend hoch ist der Alkoholgehalt, oft deutlich über 50 % Vol.

Distillerie / Brennerei

Der Herstellungsbetrieb, in dem Spirituosen gebrannt (destilliert) werden — „Distillerie" ist die französische, „Brennerei" die deutsche Bezeichnung für denselben Betriebstyp.

Single Malt

Whisky, der ausschließlich aus gemälztem Getreide (meist Gerste) und in nur einer einzigen Destillerie hergestellt wurde — im Gegensatz zu „Blended", einer Mischung mehrerer Destillate.

Solera-System

Ein Reifeverfahren, bei dem immer wieder neuer, jüngerer Alkohol zu einem bestehenden Bestand hinzugefügt wird, statt einzelne Jahrgänge getrennt zu lagern. Ursprünglich aus der Sherry-Herstellung, heute auch bei Rum und Whisky verbreitet.